おいしくなるうえ鮮度が続く 塩と油で下味冷凍

タイミングを逃さなければ、冷凍は食材をおいしくする調理法だと気づいたのは、長年、保存食の仕事をしてきたことから。「低温と塩による調味」と「食材の酸化」が食材の味わいを変え、おいしさのカギとなることが分かり、本書で、おいしく冷凍する下処理法とともにレシピを提案しています。時短、節約、フードロスにもつながる「おいしい冷凍」の知恵は、これからの食生活に欠かせないものになるでしょう。

主婦の友社（2023年6月）