「切り方」ひとつでいつもの料理が もっとおいしくなるレシピ

日本料理に「割主烹従」という言葉がある通り、切り方がきちんとしていれば、煮炊きも上手くいくと実感してきました。きちんと切った素材は、器に盛っても美しく、料理をつくる気分も上がります。素材の味を引き出し、理に適った調理を探求するためにも、切り方は大きな位置をしめることを、本書のレシピを通じて理解していただけると嬉しいです。

扶桑社（2016年3月）